倾情打造“舌尖上的金潮” ——澳门新浦京,澳门新浦京官方正版员工餐厅管理变革侧记

 公司新闻    |      2018-11-20



“现在咱们的员工餐厅,无论是卫生面貌、饭菜种类,还是饭菜质量、服务水平都上了一个新台阶!并且日新月异越来越好!”
“大锅菜做成了营养快餐,不仅荤素搭配、味美可口,而且每周菜品基本不重样,既有10元左右的荤菜,也有2-5元的大众餐!”
“每个餐桌上还免费配置了毛巾和餐巾纸,真是太方便、太周到啦!”10月8日,在装饰一新的大餐厅,就餐员工如是说。
“新上的小炒餐厅卫生洁净、菜品丰富,做工精细、经济实惠,比到外面的饭店就餐便宜多啦!” 10月29日,小炒餐厅试运行当天,一位宴请客人的部门领导说出了自己的心里话。
连日来,笔者听到的这些就餐员工发自内心的赞叹,是对澳门新浦京,澳门新浦京官方正版实施餐厅管理变革,用心提升员工“舌尖上幸福指数”的肯定和褒奖。
                         集思广益   拟定方案
澳门新浦京,澳门新浦京官方正版员工大餐厅自建成投入使用以来,历经16年的运行,不但环境设施较为陈旧,大厅墙面、地面、顶棚部分受损,而且炊事设备功能单一,主食菜品种类较少、质量较低,已经无法满足员工的就餐需求。这些年来,餐厅人工成本、电费、液化气费,以及房租等费用,每年约30万元。
常言道:民以食为天,食以安为先。如何加大“硬件”投入,在抓好餐厅基础设施提升改造的基础上,强化“软件”开发,通过实施管理变革,最大限度地调动炊管职员的积极性和创造性,不断提升饭菜质量和服务水平,努力解决好众口难调的“伙食”题目,不断提升员工舌尖上的幸福指数,让员工吃得健康、吃得可口,以愉悦的心情、充沛的体力一心一意地为企业发展贡献力量?今年下半年以来,根据公司总裁的部署和要求,行政人事中心将其列为金潮文化年建设的一项“暖心”工程,通过集思广益、群策群力,反复修订、几易其稿,制订并实施《大餐厅提升运营方案》,以改善就餐环境、提高饭菜质量、提升服务水平为主旋律,奏响了一曲《锅碗瓢盆交响乐章》。
                        征询意见   提升服务
员工是企业的主体,也是餐厅服务的对象。近年来,随着生活水平的日益提升,员工对就餐环境的改善、主副食材和调料的选用、饭菜品种及质量等提出了不同的看法,对炊管职员服务态度、服务水平提出了更高的要求。
为有针对性地切实抓好员工的伙食,让员工吃得舒心、吃得美味、吃得健康,9月下旬,行政人事中心专门印发了“大餐厅主要食材选用及提升饭菜质量、服务水平征询意见调查表”,200多名就餐职员围绕“提高饭菜质量,提升服务水平”这一主题,提出了中肯的意见和建议。有关职员对员工反馈的信息进行了汇总整理。据征询调查结果显示,绝大多数员工赞同采用名牌面粉、大米、纯正花生油,以及油盐酱醋等调味品。除此之外,就餐员工还对改进餐厅工作提出了其它建议,集中表现在“增加花样、提高质量;菜品荤素搭配合理、面食适当增加粗粮,夏季推出凉拌菜,冬季吃上热乎饭;周末及晚餐质量需要进一步改善;工作职员应注意个人卫生,餐具严格消毒,防止病从口入”。
针对员工提出的意见和建议,公司行政人事中心先后召开全体炊管职员专题会议,通报问卷征询调查结果;举办相关工作规范及制度培训;组织餐厅主管及相关职员到外单位食堂、餐厅学习烹饪及管理方法,不断提高全员素质及厨师水平,做到职责明确,流程合理,操作规范。主要采取以下改进措施:
——更新炊事设备,确定食材标准。公司投资引进一流的现代化餐饮、加工等配套设备,先后更换了和面机、电饼铛、保温型菜盆、消毒柜、餐具及剩饭收集装置,购进了揉面机、蒸煮桶、电炸锅等。同时,研究确定了“稻花香”大米、“鑫海”面粉、当季新榨花生油、“味达美”味极鲜、“海天”酱油、蚝油、醋, “太太乐”鸡精等一线品牌食材及调味品。
——新聘一名厨师,开设小灶餐厅。公司加大餐厅人力资源投入,新聘一名厨师,开设小炒餐厅,并于10月29日开始试运行,主要以工作餐形式招待企业客户,面向公司干部员工及家属开放,承接宴请、生日、聚餐等服务项目。
——增加花色品种,提高饭菜质量。餐厅每月提前拟定当月菜谱,通过电视屏幕公布于众,做到荤素搭配合理,并根据蔬菜价格行情,随时更新菜肴;提前确定菜品名称及价格,每天保持在5种以上,除上传就餐职员微信群之外,还通过餐厅宣传栏进行公布,让员工更早、更详细地了解餐厅菜肴安排情况,方便大家选购。同时,针对季节气温变化,夏季添加时令凉拌菜,冬季保证员工吃上热饭菜。
——端正工作态度,提升服务水平。为让员工用餐舒心、放心,公司为餐厅职员量身定制了工作服、工作帽,并配备了口罩和面食夹子;餐厅员工严格执行《食品卫生法》,生熟食品单独存储,餐具每天清洗、消毒;现场执行5S管理标准,餐桌上定置摆放餐巾纸和毛巾;倡导文明用语,礼貌待“客”,真正使就餐员工乘兴而来,满意而归。
——延伸业务内容,提供增值服务。餐厅在做好内部员工日常三餐饮食供应,对外承接常规宴席、以工作餐标准做好接待服务的同时,不断创新、延伸业务内容,每天到蔬菜及副食品市场批发时令新鲜蔬菜、肉蛋等,以成本价零售给员工,丰富家庭“菜篮子”,解决员工“买菜难”的题目。
                        提升改造    争分夺秒
为提高餐厅硬件水平,改善饭菜制作及员工就餐环境,公司利用国庆假日,投资30多万元对餐厅进行装修,打响了基础设施提升改造攻坚战。
按照合同约定,该项目7日内完工。为保证节后上班第一天餐厅正常运营,公司要求施工方按6天提交计划,余出一天时间集中清理现场卫生,做好试运营准备。10月1日,装饰公司施工职员、空调风机安装职员陆续进场施工。面对时间紧、任务重的新情况,行政人事中心全体员工放弃节假日,明确分工、落实责任,画出倒排工期横道图,盯现场、抓关键,加强现场协调督导。有的员工甚至加班加点“连轴转”,一直工作到晚上10点多钟。10月7日,行政人事中心办公室全员上阵,安装调试设备、清理现场卫生,从而确保了工程有计划、有步骤地快速推进。10月8日,经过一周时间的突击施工和不懈努力,员工餐厅如期试运营,现场面貌发生了巨变:清洗后的餐厅顶棚旧貌换新颜;笨重的暖气片由空调风机替代(冬暖夏凉);破旧的雅间门焕然一新;操作间、售饭区被一道玻璃隔断分开(卫生洁净),面食间、储藏间井然有序;清洗维修后的大小灶制作平台光洁明亮;笨重的显像管电视换成了55寸“大平板”(用于显示菜谱、播放新闻);污损的墙面被粉刷得洁白如雪;设计装框的金潮任务 使用、精神、理念、核心价值观点缀上墙;“一粥一饭当思来之不易  半丝半缕恒念物力维艰”、“一粒米千滴汗 粒粒粮食汗珠换”、“保持餐桌卫生 共创整洁环境”等温馨提示格外引人注目。
此次餐厅装修,打造了“设备齐全、功能完善、布局合理、规制有序、流程科学”的工作环境,营造了“卫生安全、优美整洁、文明就餐、点滴节约”的文化氛围,完成了 “伙房”变 “餐厅”的华丽转身。
公司在员工大小餐厅试运行取得成功的基础上,行政人事中心还将以此为契机,继续对饭菜质量、价格和餐厅卫生安全不定期进行检查。同时,着手对炊管职员试行费用包干、绩效考核,有针对性地深化餐厅管理变革,为持续不断地提升员工“舌尖上的幸福指数”尽心竭力。(文/图   翟纯明  王建洪  陈萍萍  王 鑫)